植食Glorees实践队调研“人造肉”当前受众情况

新冠肺炎疫情的爆发，使人们的食品安全意识、健康生活意识与绿色环保意识大幅提升，人们愈加关注健康、环保与可控的未来食品发展趋势。因此，植物肉应运而生，也将顺势而盛。7月中旬，植食Glorees实践队以为主题开展调研，聚焦人造肉，调研起相关的技术发展情况、市场推广状况、现阶段存在的不足、民众接受度等问题，了解植物性饮食的发展。
据了解，此次调研以人员访谈、资料查阅以及调查问卷的方式开展调研。调研开展前期，实践队员分模块查阅了大量相关文献资料，了解人造肉的背景、基本情况等信息，学习借鉴前人的调研方法，明确调研的目的、意义及要达到的效果。
实践队现已开展两轮线上问卷调查，队长王宇鹏分析了268份有效问卷，“现在多数人还是将口感和营养作为影响选择食用的重要因素，所以现阶段人造肉除了注重营养外，还应针对市场用户的饮食偏好，在味道和用户食用体验上下足功夫。”多数人也接受运用可持续性食材制作菜品，但在被问及“你是否有意愿改变饮食习惯，尝试食用‘人造肉’食品”时，多数人仍持保守态度。队员朱坤认为人造肉的推广力度仍待加强，“有关企业及政府部门可以邀请权威专家展开相关论辩，利用公众号、微博、抖音等传播平台发表权威言论，提高人们对于‘人造肉’的认知，消解人们的陌生情绪。”
相较于常见的果蔬类产品，“植物肉”目前还是个新兴的小众市场。通过分析调研问卷的结果，实践队员发现制约“人造肉”产业发展以及市场推广的因素主要在于人们对“人造肉”安全问题的担忧。
作为一个新生食品种类，人们首要考虑的是这种食品制作的原料来源、食材选择及工艺处理等会影响到食品安全的问题上。队员张桐瑞从“人造肉”的政策环境分析推动期进一步发展的因素，“在国内饮食原生态主义倾向的背景下，国家制定相应的标准并鼓励相关部门积极推行，有助于弱化人们对‘人造肉’的不安感，为拓宽‘人造肉’的市场提供有力的政策支持。”
通过前期网络调查，植食Glorees实践队明确了此类产品前期的目标受众，市场推广受阻因素并提出相关解决措施，为后期调研的顺利开展打下基础。受疫情影响，后期调研将以线上线下相结合的方式开展，在实地调研中将进行企业调研和技术调研，同时在线上收集相应资料，明确植物性饮食的优缺点，探索其进一步的发展空间。