——济南草包包子铺访谈
单位介绍
1937年，一名叫做张文汉的老实人，在济南开了一家名叫草包包子的店铺，他制作出来的草包包子以馅多、味美、灌汤而闻名泉城济南。半个多世纪以来，草包包子的店铺经历了日伪时期的土豪恶霸寻衅敲诈，解放战争时期的国民党飞机滥炸，政治运动，经济改革等诸多风潮，见证了济南近百年的荣辱沉浮。是济南人为之喜爱的，为之自豪，最能体现古老济南韵味的老字号。
改革开放以后，市场经济的步伐逐步加快， 1997年的7月，主管单位与经营承包方共同出资80多万元扩大经营。他们边营业边扩建，经过5个月的穿插施工，草包包子的营业面积扩大了近一倍，由原来的300平方米扩展到1000平方米，增设了雅间，餐饮用具进行了全部更新。为使草包包子铺创新发展，董馥生对“草包”和“草包包子铺”进行了注册。带领厨师们学习技术、品尝、研究挖掘鲁菜的创新和发展，提高菜品的档次，相继推出了鲁川粤等南北菜系，菜品从十几个，增加到上百个。包子也从过去单一的猪肉灌汤包，增加到8个系列，先后推出了茶叶包、御膳包、虾仁包、大素包等多个品种。
草包包子用刀切肉馅，配以笋丁、蛋糕丁，并以老渍酱油、小磨香油，精心调制，是谓三鲜馅。以新鲜猪肉为原料，配以特制佐料精制成馅，是谓猪肉灌汤馅。再以新“面肥”发二等粉，擀成皮，捏十八褶成菊花顶状。上笼蒸约十几分钟，出笼时凡包子“脱底”、“冒油”者剔出，不上盘。在济南市饮食协会连年的评比中，草包包子铺的特色“草包包子”以其独特的工艺和风味多次荣获济南市“名优小吃”的称号。
实践过程
决定访谈的一周前，团队成员联系到了草包包子铺的总经理。经理了解一定情况后，爽快同意了接受访谈。团队成员表示，自幼时起，便是草包包子铺的常客，一晃十几年，这里一切都没有变化。采访当天，团队成员和祖父一早来到草包包子铺，虽然八点开门，已经过了早餐时间。但是从开门起，前往就餐的人便络绎不绝。大堂经理一口流利的济南话，听来十分亲切，不少常客也和这里员工成为了朋友。这是团队成员第一次与总经理面对面交流，本来说好十分钟的对话时间，两人不知不觉共同度过了40分钟。团队成员针对经营理念、仓储物流、疫情影响以及应对措施等方面展开访谈。访谈结束后，经理迅速伏案桌前，投身到紧张的工作中。团队成员能感受到经理的热情和对工作的严谨态度，这也是草包包子铺的理念。团队成员离开办公室与祖父找了一个角落，点了两笼包子和两个鲁菜，在草包包子铺开启了午餐。
访谈内容总结
经营理念：草包包子铺作为一个有着近百年历史的老字号餐厅，一直深受老济南人民的喜爱。地处天下第一泉趵突泉旁，外地顾客来济南定会慕名而去。经理表示，草包包子铺的经营理念就是真材实料，诚信为本，选材制作过程采用传统工艺，要求严格。这是这个老字号能经过百年，仍然深受大家喜爱的重要原因。餐厅将快餐和地道鲁菜结合，提供给顾客更多选择和不同体验。
社群营销：目前没有开始社群营销的准备，未来如果有需要，总经理表示会考虑。现在目标仍是全力以赴做好堂食，以真材实料、优良品质吸引顾客。
仓储和物流：草包包子铺坚持“零库存”的原则。不仅指包子每天都会售罄或者处理掉未售完的，还指所有食材（特别是蔬菜）一定会每日更新。草包包子铺有固定的、合法的供应渠道，加之稳定的客流量，其对于菜品的售出情况会有相对准确的估算。所以每天选用新鲜的食材大大保证了菜品与包子的口感。
菜品种类：草包包子铺几十年来坚持传统包子的7种口味，满足荤素的基本要求。鲁菜仍然使用传统做法，老师傅多是10年以上的工龄，娴熟的技艺保证的鲁菜的正宗。草包包子铺没有追求过多的包子种类和菜品选择，而是把传统工艺研究到极致，经过几代人的传承，仍然坚持匠心。无论是土生土长的济南本地人，还是外地慕名而来的游客，对于草包包子铺的评价都是满意。
未来规划：总店在济南很多年了，经理表示很幸运没有遭遇拆迁搬家，所以接下来草包包子铺还是要不断升级，菜品方面会做的更地道，包子的品控还是会保证，让店铺作为来吃济南土生土长的鲁菜的地方。其次经理表示互联网的营销将会花费人力财力去运营，准备做一个子品牌，现在策划已经出台。目标是针对年轻人这个客群，以亲民的价格，准备丰富的产品，现在定下20多种品类。这也是一个新的尝试。经理表示老字号也不能吸引的大多是老年人，还是想用一种年轻人喜欢的方式去做一个自媒体。
